火焰山牛寶丸之“萬用番茄醬”作法分享

Written by joyruby. Posted in 地中海親子鮮食

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猴年年菜用西遊記為主題發想,於是”火焰山“牛寶丸誕生

如何表現”火焰“,就仰賴紅通通的番茄啦!

加上紅蘿蔔就更火紅了~好吃又營養~狗寶貝很喜歡呢!

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初次聽到大廚說要自己做番茄醬時

心中一陣疑惑,番茄醬?不是買可果美就好了嗎?自己做很難吧!!!

在雞同鴨講的情況下,我終於找到一篇文可以解釋清楚

原來我對於番茄醬的認知只有”ketchup“這個吃薯條會沾的醬料包

其實大廚指的是料理時用整顆蕃茄做的番茄醬

我們以為番茄醬只有一種,其實國外分很多種唷!

Tomato Whole(整粒番茄)、Tomato Pronto(切塊番茄)、

Tomato Pureé(不含果肉的果泥)、Tomato Paste(不含果肉最濃稠的果泥)、

Tomato Sauce(不含果肉最稀的果汁)、Tomato Ketchup(速食店的沾醬)

詳情請見“用錯番茄醬差很大”一文

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其實我很喜歡吃番茄,自從開始自己做新鮮番茄醬之後,許多料理都會用到它呢!

趁著番茄盛產時買多一點來做,已經是我們家必備的好料之一!

首先是挑選番茄,儘量挑熟軟的,做起來會更香

品種則是以牛番茄為主!

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還需要肥美的蒜頭,我們喜歡買大顆的,肥肥的最好~XD~

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首先要洗番茄浴,因為買很多,所以搬大冰桶來幫蕃茄泡澡中

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然後就是將蒜頭切碎以橄欖油炒香,

之後再將蕃茄切塊放入鍋中,一起用小火慢~慢~燉

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煮到果肉軟爛,番茄本身的油都煮出來,就代表已經OK,可以裝罐保存了!

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用自製蕃茄醬單純的煮“番茄義大利麵”好好用,而且又新鮮好吃!

加幾片自己種的甜羅勒,超香的!

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高級一點就加魷魚或透抽變成“海鮮番茄義大利麵”

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做成番茄燉飯,搭配油封鴨腿也好好吃喔!

這是我們之前做給狗寶貝的”油封鴨番茄燉飯“

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用來煮新鮮的“番茄魚湯”也超棒的,番茄的酸甜與魚肉的鮮美

真的是人間美味啊!

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當然做千層麵更是少不了它(圖片右上角)

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底層,中間,最上層必鋪新鮮番茄醬,帶出整體味道的融合

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表層撒上厚厚一層磨碎的起司雪花,烤出來真好吃!

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如果你也喜歡香草,像我們自己有種甜羅勒,就可以採收多一點

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做成“羅勒番茄醬”,又是另外一番風味唷!

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有一次在Costco看到這個羅馬番茄,是有點橢圓型的番茄

買來做沙拉吃

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這本書是二廚很多年以前買的,裡面介紹很多不同品種的番茄

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目前二廚的夢想是自己種出好吃的番茄來做料理

這些是日本帶回來的種子,目前已經是小苗階段

希望今年可以順利結果實!!握拳!!!

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Comments (2)

  • 訪客

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    請問 狗能吃蒜頭嗎

    Reply

    • joyruby

      |

      我們家都有吃喔!

      Reply

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